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名人与老天津

励志人生网 2020-02-29 14:34 励志人物 193次

  二十九、梅兰芳爱吃周家鱼

  京剧大师梅兰芳与天津缘分深。20世纪20年代他陆续编创新腔,并增加二胡等乐器伴奏,把京剧旦角的声乐艺术提高到更新的水平。在天津,梅派京剧票友戏迷如云,家喻户晓,商人们更是利用这千金难求的名人效应来做广告推销商品。比如1928年2月,天津中原公司大剧场以梅兰芳剧照在《北洋画报》刊发半版广告,引起一时轰动。这段时间,梅兰芳在此演出了《红线盗盒》《虹霓关》等。一连数日,人们为一睹梅兰芳之神采,纷纷涌向中原公司,生意之红火就可想而知了。

  同月月初,梅兰芳在春和戏院还上演了他的新编剧目《俊袭人》《太真外传》《上元夫人》等,也轰动了津门。其实这次演出原定在1928年元旦春和戏院开幕之时,但梅兰芳因感冒影响了嗓音,他生怕有负观众厚爱,所以临时改期圆满完成。

  1929年岁末,梅兰芳外出演出途中路过天津,点名下榻马场道上的西湖别墅。当晚,《天津商报》在这里隆重设宴为梅兰芳接风,宾主频频举杯,氛围暖人。第二天,旅津美国大学同学会又在此设宴欢迎梅兰芳,当时的新闻报道称梅兰芳对西湖别墅“极端赞美”。

  再说1930年春,梅兰芳率团赴美交流,在纽约、芝加哥、旧金山、洛杉矶等地献演京剧,获得了巨大成功。在此期间,他被美国两所大学授予了文学博士学位。回国途经天津,梅兰芳到大华饭店清唱,在场名流颇多,诸君相谈甚欢。

  1930年11月初,梅兰芳、杨小楼来津参加赈灾义演,天津有关方面仍在大华饭店为二人举办了欢迎宴会。

  1952年冬,梅兰芳应邀来津参加第二工人文化宫的开幕庆典,演出之余慕名到周家食堂品尝了周家鱼,食罢连连叫绝。后来,梅兰芳还专门在报纸上发表文章赞誉津菜,特别是周家鱼不同凡响的滋味。

  这里要说一说周家鱼。周家食堂的创始人周衡早年曾留学日本,后来成为一名律师,天津解放后的1949年初,周衡腾出自家的住房,开办了餐馆。他的妻子原本就精通烹饪,他们又请了几位名师主灶,餐馆以福建、江苏、浙江风味菜品为主打,很快受到了食客们的欢迎。

  梅兰芳夸奖的周家鱼实为清蒸鱼,烹调时上锅蒸鱼前要在鱼盘上盖上棉纸,以保持菜品的滋味与香气,蒸好上桌时要附带蘸食小料,这蘸料便是周家鱼高人一筹所在,它选用著名的红钟牌酱油,蘸料吃鱼,味似蟹肉鲜香。

  另外,周家鱼的辅料有火腿丁、脂油丁、冬菇、海米、玉兰片等,虽然用量不大,也力求名品,为的是确保口味。

  老天津还有名吃熘黄菜,下篇且看大作家、美食家怎么说。(由国庆)

[ 责编:邱晓琴 ]

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